Steckbrief: Fleur de Sel
| Merkmal | Angabe |
|---|---|
| Art | Meersalz, oberste Salzschicht |
| Gewinnung | An heißen, windarmen Tagen bildet sich eine hauchdünne Schicht an der Wasseroberfläche, die von Hand abgeschöpft wird |
| Herkunft | Z. B. Guérande, Camargue, Mallorca, Portugal |
| Natriumchlorid | Im Mittel über 97 % |
| Geschmack | Mild, luftige Struktur |
| Verwendung | Als Finish auf fertigen Gerichten |
Warum ist Fleur de Sel so teuer?
Fleur de Sel („Blume des Salzes“) entsteht nur unter passenden Wetterbedingungen. Das Abschöpfen ist Handarbeit, die Menge klein. Zum Vergleich: Beim grauen Salz fallen pro Tag etwa 41 bis 75 kg an, bei Fleur de Sel nur 2 bis 3 kg.
Ernährungsphysiologisch bringt das keinen Vorteil. Die Mineralstoffe sind bei üblicher Menge vernachlässigbar. Du bezahlst Textur und Optik.
Das sagt die Stiftung Warentest
Im Test 2022 waren sieben Fleur de Sel dabei, die Preise reichten von 1,99 bis 11,10 € pro 100 g. Drei bekamen für Geschmack und Geruch „sehr gut“: Flor de Sal d’Es Trenc (5,55 €/100 g), Lidl Kania (1,99 €/100 g) und Le Guérandais (3,70 €/100 g). Das teuerste Salz im ganzen Test war Sal de Ibiza mit 11,10 € pro 100 g und harten Kristallen.
Fazit: Teurer heißt nicht besser. Fleur de Sel ist ein feines Zweitsalz, kein Alltagssalz.
So verwendest du es
- Erst am Ende über das fertige Gericht streuen: Tomaten, Butterbrot, Steak, Karamell
- Auf Salat, Gemüse und Käse
- Nicht ins Nudelwasser: Ankerkraut rät ausdrücklich davon ab
Produkte im Vergleich
Ankerkraut Fleur de Sel
5,0 von 5 (2 Bewertungen) · laut Shop über 308 Mal im letzten Monat gekauft
- 160 g im Tiegel oder 300 g im Beutel (12,99 €)
- Zutaten: Fleur de Sel
- Zum Nachfüllen geeignet
Le Saunier de Camargue Fleur de Sel, 125 g Dose
4,6 ★ (2.399 Bewertungen) · 1000+ Mal im letzten Monat gekauft (Amazon.de)
- 125 g Dose, Süd-Frankreich (Camargue)
- Halb so teuer pro Kilo wie Ankerkraut
Preise und Bewertungen laut ankerkraut.de bzw. Amazon.de, Stand 31.10.2026. Angaben ohne Gewähr, maßgeblich ist der aktuelle Preis im Shop. Die Produktbilder sind Symbolbilder.
Fazit
Pro Kilo kostet Ankerkraut rund das Doppelte (62,44 € gegenüber 31,92 €). Wer Fleur de Sel nur zum Finish nutzt, braucht wenig und kommt mit der Dose bei Amazon lange aus. Die Ankerkraut-Variante punktet mit Tiegel und Nachfüllbeutel.
Quellen: Stiftung Warentest: Salz im Test (12/2022) · Wikipedia: Meersalz
Alle Salzsorten
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Fleur de Sel und Meersalz?
Fleur de Sel ist die oberste Salzschicht im Salzgarten und wird von Hand abgeschöpft. Normales Meersalz wird vom Beckenboden geerntet.
Ist Fleur de Sel gesünder?
Nein. Es besteht zu über 97 % aus Natriumchlorid, die Mineralstoffe sind in üblichen Mengen vernachlässigbar.
Kann man damit kochen?
Man kann, aber es lohnt kaum. Die feine Struktur geht beim Auflösen verloren. Besser am Ende über das Gericht streuen.